發展階段

生產力的發展促進了酒店行業的發展。首先是貨幣的產生，商品交易及商人的商業活動，這種活動的產生是酒店開端的必備條件，后來隨著商品活動使人類擴大活動的范圍，從而產生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，這從酒店的四個發展階段不難發現。

客棧時期

產生于十八世紀前，當時名稱是客棧，設備簡陋，安全性差，僅能提供住、吃，服務質量差。

豪華酒店時期

產生于十九世紀初，當時英國的產業革命促進了生產力的發展，使人類社會進入工業時代。家豪華旅館別墅在法國建成。此時酒店的接待對象主要是王公貴族、達官顯貴、商人、上流社會度假者，接待目的為非盈利，常建于城市，鐵路沿線。

同時由于蒸汽機的出現，商品的進一步豐富，交通也開始發達，從而導致酒店的開設位置有所變化。

商業酒店時期

在20世紀初至二戰期間，家商業酒店在美國出現，其位置在于城市中心或公路旁，此時的酒店已能提供舒適、便利、清潔的服務，安全為服務宗旨，價格合理。此時汽車酒店已開始出現。

現代酒店時期

始于20世紀40年代，直到現在。此時的酒店具有一些明顯的特點，如酒店連鎖經營

用高科技（在客房裝上互聯網、使用新型的裝飾材料等）；同時賓客要求酒店提供更為個性化的服務。酒店的市場定位更為專業化、各類型酒店充分。

旅游酒店的產生和發展：

早殷商時代的驛站（官）逆旅（民）——（周）館舍——（秦漢）旅館——（魏晉）四夷館（外賓）——（唐元）蕃坊、四方館、會同館——（鴉片戰爭后）現代飯店。

國外酒店的產生和發展：

商業發展促進酒店業的發展。

客棧<古希臘、羅馬>——飯店<十九世紀>